Où suis-je: Accueil ›› olio
L'huile d'olive extra-vierge du Montalbano est considérée comme l'assaisonnement le plus sain; en effet la cuisine traditionnelle, qui utilise l'huile d'olive et l'usage modéré du vin peuvent améliorer la qualité et la durée de la vie. La culture de l'olivier remonte à l'époque étrusque et à l'époque romaine. Elle a été importée de Grèce dans cette partie de l'Italie du Sud appelée Magna Grecia puis s'est étendue dans la péninsule jusqu'aux limites de sa zone climatique: les Apennins. Au delà de cette barrière le climat est trop froid pour cet arbre méditerranéen. La Toscane du Nord est donc une zone frontalière pour cette culture. Les arbres sont plus petits et leur tronc est presque toujours abîmé par le froid, mais, peut-être à cause des conditions climatiques différentes, l'huile d'olive produite en Toscane du Nord a des caractéristiques inégalables et incomparables. L'huile d'olive de la Toscane du Nord est de haute qualité, moins aigre, plus fruitée, plus savoureuse et plus stable que des huiles d'olive du Sud. L'appellation d'origine contrôlée "Toscano" avec la mention géographique "Montalbano" est réservée à l'huile d'olive extra-vierge obtenue des espèces d'oliviers suivantes : Frantoio, Moraiolo, Leccino, Pendolino, Rossellino, et Piangente. Elle est produite dans la zone entre les provinces de Pistoia, de Prato et de Florence. Ses caractéristiques sont: la couleur qui va vert au jaune d'or, l'arôme fruité avec les parfums d'artichaut, d'amande, de fruits mûrs et de feuille verte; une saveur fruitée légèrement piquante.